餐饮的排油烟方式一般有合用和独立排放两种，对于小租户及多灶头来说一般采用的合用风机的比较常见，即一台排油烟风机对应多个灶头。

为什么在商业中每个小租户不独立设置排油烟风机？

是由于管道多，屋面位置有限，前期投资也较大，还有其实后续也许会多个小餐铺会合并一个大的餐铺，全部按小铺考虑独立也并不一定合理。

对于小租户会考虑几个商铺合用一套排烟，而对于大租户或者酒店厨房，一般都有多个灶头，这样一来，其实无论是对小租户还是大租户均存在一个问题，就是个别灶头使用时对应着一台大风机的运行，不仅存在能耗过大问题，同时也存在风速过大的问题，如何解决这些问题？

其实在设计中也曾考虑过多种解决方案：

1、室外排油烟风机由物业控制，风机采用双速，餐饮高峰期开高速运行，平时低速运行。

2、室外排油烟风机由物业控制，在风管内设置压力传感器，用压力控制风机变频。

3、室外排油烟风机由租户控制，在每个租户内设置风机开关，只要有一家开启即风机开启，最后一家关闭即风机关闭。

其实上述3个解决方案均存在一定的问题：

1、问题：物业也很难掌握每个餐饮商铺的运行时间，可能出现高峰的时间满足不了，而在没人使用的时候风机还在运转，开关机时间由物业控制，存在租户使用自由问题。

但据了解，目前采用此种方式的较多。

2、问题：压力传感器一般都是通过机械形变的形式感知压力，油烟管道内长时间会粘附在压力传感器的膜片上，导致压力传感器失灵，从而无法采集到实际的准确数据，另外开关机时间由物业控制，同样存在租户使用自由问题。

3、问题：考虑了实际的操作，但会出现不节能，同时也会出现少数灶头使用时，风速过大、噪音过大，虽然提出了这种控制方式，感觉没有真正的落地。

偶然机会参观了某公司研究的智能厨房系统，忽然有种茅塞顿开的感觉，这不正是我们上述提出的第3种做法，但是解决了其存在的问题，特别是让我感觉到原来的想法与概念得到了落实。

一般4~5个灶头合用一套排油烟系统，在每个灶头上设置电动阀，并设置开关按钮，如果在小租户内设置风机也可以风机与电动阀连锁。

控制方法：类似于变风量系统的总风量法，取每个灶头的风量对应总风机的转速，即每个灶头的阀门对应风机一个转速的风量，简单的说：每打开一个阀对应风机增加一档（风量），直到满档运行（到风机额定风量）；而每关闭一个阀门对应风机减少一档（风量），直到降到风机最小档（一个灶头的风量），如同家里电风扇调速一样。

用一个例子：

一台风机带4个厨房，排油烟量分别为6000m3/h，4000m3/h，3000m3/h，2000m3/h，总排油烟量为15000m3/h。

那么按照其组合，应该有以下几个转速档：

2000---3000---4000---5000---6000---7000---9000---10000---12000----13000---15000（m3/h）

因为每个风量即对应风机一个转速，且在每个厨房给对应电动阀设置一个对应启闭按钮，通过干接点的方法，每开或关一个阀门就给风机一个叠加风量计算结果信号，使风机转速达到指定风量的档位上，从而获得所需风量。

但是这里存在一个疑问，一台风机能在这么多档的转速下正常运行吗？

按我们之前的工程经验，如果采用普通的电机，变频下限一般在25~30Hz左右，而按网络搜索的资料来看，采用变频电机的话，变频的下限可达到10Hz甚至更低，那么我们按变频电机考虑，变频下线10Hz的话，最低风量为3000m3/h，当然这是理论值。相对于上述风量或组合的风量结果除了最小的单台2000m3/h不能做到外，该风机可以匹配上述所有风量的需求，即可以按需工作，可以说，做到最为节能的运行方式。

从以上几种控制方式看来，这种控制方式无疑是最节能的控制方式，我们经常理所当然、思维定式的认为风机变频的控制需要取管道内的压力变化（类似VAV系统的定静压法），而受限于油烟管道内的特殊情况，压力传感器根本无法正常工作，采用压力变化控制风机变频也就根本没法实现，不面临问题，往往不能激发我们继续思考。

而本次考察又感觉其实控制原理很简单，只不过是VAV空调系统总风量控制方式的一个简单演变而已，通过观看该系统的演示，确定了该控制方式的可实施性，可以在后续项目上借鉴应用。

最后想对这个厂家说，不是我出卖了你的技术，而是你激发了我的思路，感谢遇到你！也看好你们研发的智能厨房系统。